吃素的人可能因为营养不均衡发胖，比如只吃精米白面和土豆，蛋白质和膳食纤维不够，但吃太多高热量零食或油炸食品。比如有人吃素但喝奶茶吃蛋糕，体重反而增加。

这是因为素食者容易忽略营养搭配，中国居民膳食指南大前年数据显示，68%的素食者维生素B12摄入不足，长期可能引发贫血。世界卫生组织研究指出，完全素食者铁、钙、锌缺乏率是普通人的2.3倍。比如吃豆制品补钙，但没注意搭配维生素C促进吸收，反而可能影响钙质利用。素食者常吃精制碳水，比如白粥面条，血糖波动大，容易饿导致暴食。比如有人一天吃五顿素包子，蛋白质和脂肪反而超标。解决办法是多吃杂粮、坚果、深色蔬菜，并定期体检。但很多人不知道这些细节，所以吃素容易发胖或营养不良。吃素的人可能因为营养不均衡发胖比如只吃精米白面和土豆蛋白质和膳食纤维不够但吃太多高热量零食或油炸食品比如有人吃素但喝奶茶吃蛋糕体重反而增加这是因为素食者容易忽略营养搭配中国居民膳食指南大前年数据显示68%的素食者维生素B12摄入不足长期可能引发贫血世界卫生组织研究指出完全素食者铁钙锌缺乏率是普通人的2.3倍比如吃豆制品补钙但没注意搭配维生素C促进吸收反而可能影响钙质利用此外素食者常吃精制碳水比如白粥面条血糖波动大容易饿导致暴食比如有人一天吃五顿素包子蛋白质和脂肪反而超标解决办法是多吃杂粮坚果深色蔬菜并定期体检但很多人不知道这些细节所以吃素容易发胖或营养不良