现在越来越多人在全年吃素了，尤其年轻人和城市里的人，他们觉得吃素更健康，也为了环保。以前大家觉得吃素就是吃菜叶子，现在很多超市都有专门卖素的肉饼、素火腿了。中国营养学会大前年调查说，中国吃素人群占14.5%，比十年前涨了3倍多。

为啥是这个数呢？首先得看经济水平高的人更愿意尝试新东西，像上海北京这些地方，超市里素食品比肉制品还多。其次年轻人压力大，吃素能控制体重，还能减少碳排放。联合国粮农组织数据显示，全球素食者每增加1%，就能省下相当于100万棵树的碳排量。再就是疫情后大家更关注食品安全，觉得肉制品容易有添加剂，而素菜能自己买回来做。不过农村地区吃素的人还不到5%，主要因为种菜不如种粮赚钱，加上老一辈觉得吃素没营养。所以现在吃素的人多集中在城市中产和90后、00后群体里，他们既有消费能力，又有环保意识，这两样东西叠加起来，就推高了素食比例。