吃素要吃得全面，蔬菜水果每天吃够500克，豆类、全谷物、坚果要经常换着吃。鸡蛋豆腐能补蛋白质，奶制品或强化食品补钙，吃的时候少放油盐糖。喝水要够量，饭前喝温水助消化。像菜市场买菜要挑当季的，新鲜蔬菜营养才够。

为什么这样吃最靠谱呢？中国营养学会大前年数据说，吃素的人每天蔬菜水果不足400克，容易缺维生素C和膳食纤维。豆类里的植物蛋白比肉少一半，得吃两倍量才够，所以得换着吃豆制品和杂粮。联合国粮农组织报告显示，每天500克蔬菜水果能降低30%慢性病风险。鸡蛋豆腐的蛋白质吸收率比豆类高，但钙含量只有牛奶的三分之一，所以得搭配强化食品。菜市场当季菜价格低，维生素损失少，像夏天吃黄瓜比冬天存菜更划算。饭前喝水能稀释胃酸，吃油盐过重的菜更容易消化不良。