素食主义就是不吃肉、蛋、奶这些动物性食物，主要吃蔬菜水果和豆制品。有人是为了健康，有人觉得吃素更环保，还有人是出于宗教信仰。现在很多人开始吃纯素，也就是完全不吃动物产品，但也有人吃蛋奶素，偶尔吃鱼虾。

为什么这个答案这样写呢？因为素食主义的核心就是减少动物产品摄入，这样身体摄入的饱和脂肪和胆固醇就减少了。中国营养学会2021年调查发现，素食者平均血压比肉食者低12毫米汞柱，心脏病发病率下降30%。联合国粮农组织数据显示，生产1公斤牛肉需要消耗1.5万升水，而生产同等重量的豆腐只需要大约200升水。所以吃素既能保护身体，又能节约资源。不过要注意搭配营养，比如补充维生素B12和铁元素，否则可能影响健康。现在越来越多年轻人开始吃素，既有年轻人追求健康，也有年轻人觉得吃素更符合环保理念。