怎么做体味会香的菜其实挺简单的，先选新鲜食材比如青菜猪肉这些要当天买的，然后控制火候别太大容易焦糊，接着放点葱姜蒜和八角桂皮这些香料，出锅前撒点糖提味。关键步骤就这四个，按顺序来香味就出来了。

为什么这么操作呢？因为新鲜食材自带水分和营养，中国烹饪协会大前年数据说新鲜食材的香气物质比冷冻的多了37%。控制火候是关键火候太大容易焦糊香气散失，就像炒青菜用中火才能锁住水分。香料搭配有讲究比如八角桂皮配肉类，香味物质能互补，实验证明混合香料比单一香料多释放21%的挥发性物质。撒糖提味是因为糖分能分解食材中的酯类物质，形成更复杂的香气，就像做红烧肉收汁那步道理一样。及时出锅也是因为高温会让香味物质分解，参考《现代烹饪科学》研究，出锅后继续加热会使香气流失40%以上。