先把面团和成团醒发半小时左右，包进豆沙馅捏成圆饼，裹上油酥再油炸。炸的时候油温不能太低，六成热油下锅慢慢炸，看到浮起来就翻面，炸到两面金黄脆皮就熟了。

为什么这样做？和面醒发能让面筋舒展，豆沙馅要甜咸适中才不腻，油炸分两次更酥脆。前年《中式小吃工艺》数据显示，油温180℃炸3分钟比传统方法多出30%酥脆度，醒发时间不足的面团炸出来容易软塌。比如先和面醒发半小时，再包馅压紧实，裹油酥二次油炸，这样层层酥脆口感才对。炸的时候油温不能太低，六成热油下锅慢慢炸，看到浮起来就翻面，炸到两面金黄脆皮就熟了。