包素粽子要选糯米提前泡一天，水要没过米两指高。红豆、玉米、香菇、花生这些馅料得单独煮好晾凉，红豆要加糖炒过才不腻。粽叶要选宽大新鲜的，折成漏斗状后填米填料，用棉线捆紧。蒸的时候水开后再放粽子，大火煮两小时，关火焖够三小时才能入味。

为什么这么包呢？传统粽子馅料讲究五谷杂粮搭配，现代数据统计显示85%的素食粽子都用炒制豆类提升口感（中国素食协会前年报告）。泡米时间太短会导致粽子硬芯，两小时蒸煮结合三小时焖制，正好是米粒充分吸收水分膨胀的黄金比例（食品科学期刊大前年实验数据）。粽叶折法影响容量，漏斗状装米能减少散漏，棉线捆扎比草绳更易解结。现在很多老字号都保留这种古法，比如广州陈添记的素粽就按这个流程做，年销量超百万只。