健康吃素得讲究搭配，每天要吃够八杯水啊，多吃全谷物和豆类，像糙米、燕麦这些，还有像菠菜、西兰花这样的绿叶菜不能少。水果得每天吃两拳头，坚果和菌菇也要适量补，比如每天一把杏仁或者香菇炒菜。油盐不能多放，最好用橄榄油或者亚麻籽油，少放酱油和味精。

为什么这么吃最健康呢？因为中国营养学会大前年调查发现，吃全谷物和豆类的人，贫血率比不吃的人低30%。比如每天吃50克大豆，能补够全天20%的蛋白质需求。绿叶菜里的铁和钙，配合维生素C丰富的水果，吸收率能提高三倍。中国居民膳食指南说，素食者每天蛋白质要吃1.1克/公斤体重，铁和钙分别要吃12毫克和800毫克。坚果里的维生素E和钾，正好补全素菜容易缺乏的这两种营养。要是光吃蔬菜水果，容易饿还缺蛋白质，像菠菜炒豆腐这种搭配，蛋白质和铁就都够用了。而且每天喝够水，能帮助代谢毒素，特别是吃素的人，肝脏负担小，喝水还能促进消化。不过要注意，坚果不能吃太多，每天一小把就够，吃多了会胖。