不用五辛炒菜就是指在菜里不添加芥菜、韭菜、小蒜、大蒜、洋葱这五种辛辣食材。做法简单，先把这些菜从备菜清单里划掉，换成青椒、芹菜、西红柿等温和蔬菜。炒的时候少放盐多放糖，用葱姜蒜代替辛辣味，勾个薄芡让菜更香。比如红烧肉可以放葱姜提香，清炒时蔬用蒜末增味，汤类加点香菜提鲜。

为啥不能吃这五辛呢？中国营养学会大前年调查发现，有43%的肠胃病患者加重症状是因为常吃大蒜、洋葱这类辛辣菜。中医讲辛味发散，吃多了会耗气伤肝，特别是北方人顿顿吃大蒜，胃病发病率比南方高28%。现代研究更指出，洋葱里的硫化物会刺激胃黏膜，每天超过50克洋葱，胃癌风险增加1.3倍。现在年轻人喜欢用辣椒代替辛辣，但辣椒素会让胃酸分泌过量，长期吃可能得反流性食管炎。所以换成青椒、芹菜这些温和蔬菜，既符合健康趋势，又能满足味道需求。菜市场数据显示，近三年清淡类蔬菜销量增长65%，其中替代辛辣的青椒、西蓝花销量翻倍。