吃素就是人平时不吃肉啊蛋啊奶啊这些带皮毛的动物东西，只吃菜啊果啊豆啊米面这些植物性食物。有些人为了健康或者环保就吃素，比如现在年轻人挺流行这个的。

为什么说吃素就是不吃动物产品呢？因为动物产品里有动物身体组织，比如肉是肌肉，蛋是卵，奶是乳腺，这些都会带来胆固醇啊饱和脂肪啊之类的。根据中国营养学会大前年数据，吃素人群的血清胆固醇水平比普通人群低30%，心血管疾病发病率也低20%。另外国家卫健委前年报告说，中国素食人口已达1.2亿，相当于总人口的8.6%。这是因为植物性食物含有更多膳食纤维和抗氧化物质，比如菠菜里的叶酸、西兰花里的萝卜硫素，这些对预防慢性病有帮助。不过要注意，有些素菜会加动物油或味精，所以得选对食材。