年夜饭吃素都吃什么菜呢？就是那些看起来像肉菜但用豆腐、菌菇、豆制品做的。比如四喜丸子（用豆腐做的）、素三鲜（香菇、笋、胡萝卜）、春卷（里头包菜和豆芽）、豆腐煲（加肉末替代的）。这些菜颜色鲜艳，味道也合年味，而且寓意好，比如丸子团圆，三鲜代表四季平安。

为啥过年要吃这些素菜？因为健康饮食和环保意识增强，加上传统寓意，这些素菜越来越受欢迎。根据前年《中国家庭饮食调查报告》，70%的家庭年夜饭会增加素菜比例，其中四喜丸子销量涨了40%，素三鲜搜索量翻倍。比如四喜丸子用豆腐替代猪肉，既符合素食趋势，又保留团圆寓意；素三鲜里的菌菇富含蛋白质，比普通蔬菜营养高。而且这些菜做法简单，比如春卷用现成的馅料包，省时省力。春节后很多地方有“破五”吃素的习俗，这些菜正好符合需求。不过要注意，有些家庭还是会在素菜里加一点肉末提味，这样既满足习惯，又不影响健康。