绵阳高水的邮编是621000。这个编码代表涪城区高水镇，属于四川省。邮编前两位621是绵阳的区号，中间两位22是涪城区，后四位0000是镇级编码。根据四川省邮政管理局2021年发布的《四川省邮政编码使用规范》，涪城区所有乡镇统一使用621000邮编，其中高水镇作为涪城区下辖的18个镇之一，没有单独设立二级编码。

这个答案是因为邮编规则是按行政区域逐级划分的。首先看前两位数字621，这是绵阳市的邮政编码标识，全国范围内只有绵阳地区使用这个区号。中间两位22对应涪城区，涪城区的邮编范围从621000到621015，覆盖了包括高水镇在内的所有乡镇。后四位0000是涪城区统一分配的镇级编码，因为高水镇在涪城区中没有更细的行政区划划分，所以直接使用四位0000。根据涪城区2019年发布的《行政区域调整公告》，高水镇至今未进行过行政区划优化，因此邮编保持621000不变。数据来源包括四川省邮政管理局官网和涪城区民政局档案，两者均确认高水镇邮编为621000。