肠衣一般要泡发三天四天才能用，如果泡的时间不够硬邦邦的。要不要洗要看肠衣来源，如果是市场买的生肠衣最好先洗一下，泡的时候加点盐或者白酒防变质。泡软了再切才好操作，洗的时候用流动水冲干净表面的泥沙。

为什么得泡这么久呢？肠衣本身是猪小肠或者牛大肠做的，里面有很多黏液和细菌。泡的时间不够的话纤维就发硬，切的时候容易断。数据显示泡三天肠衣吸水膨胀到原来的三倍大，这时候用剪刀或者刀具都顺溜。如果泡的太久超过五天，肠衣表面容易长霉斑，这时候就得扔掉不能用。清洗的步骤主要是用盐杀细菌，白酒能去腥味，流动水冲三遍以上才保险。有些资料说泡的时候加两片生姜效果更好，但别泡太久，否则肠衣会烂掉。