胪岗镇总共有21个村，每个村都设有村委会。这个数字没变过，就是21个。

因为根据官网前年的公开数据，到前年12月31日，胪岗镇下辖的行政村数量保持稳定，就是21个村。每个村都对应一个村委会，所以总数不会变。比如惠东县统计年鉴里写着“胪岗镇21个村3个社区”，这里面的21个村就是村委会的个数。也就是说，不管你什么时候去查，只要没新增或合并，就是21个村委会。另外要注意的是，社区和村委会是两回事，社区属于城镇区域，不算在内。所以答案就是21个村委会。