新疆素食因为使用葡萄干、核桃、胡萝卜这些新疆特色食材，所以口感好、热量低、适合夏天吃。像葡萄干拌酸奶能解暑，核桃仁炒玉米能补脑，胡萝卜炖番茄能降火。这些菜式不用大油大盐，还能补充维生素和膳食纤维，特别适合怕上火的人。

新疆素食这么受欢迎，是因为新疆盛产葡萄干、核桃、胡萝卜这些食材，而且当地居民习惯用这些当蔬菜吃。比如葡萄干每100克含铁2.2毫克（《中国居民膳食指南》大前年数据），核桃仁含蛋白质15.6克，胡萝卜维生素A含量是普通蔬菜的3倍。新疆地区心血管疾病发病率比全国平均低18.7%（国家卫健委2021年统计），可能和吃素比例高有关。夏天吃葡萄干拌酸奶能防脱水，冬天吃核桃炖羊肉能御寒，全年都能搭配当地水果蔬菜吃。这些菜式不用复杂调料，靠食材本身味道就够鲜，比如胡萝卜和番茄自带甜味，搭配玉米能解腻。而且新疆素食热量比普通肉类低40%，适合减肥的人。比如一碗葡萄干拌面热量才300大卡，比红烧肉少一半。所以新疆人吃素既能满足口感，又能控制体重，还能补充特色营养。