煮粥点油要分两次加，先熬到米开花再点油。第一次点油半勺半勺加，搅拌到油浮起来；第二次点油要少，半勺就行，搅拌到油和粥完全融合。关火前再点油花，油要沿着锅边滑一圈。

为什么这么操作呢？因为米粒熬到开花时淀粉已经糊化，这时候点油能形成保护膜。实验数据显示，60℃到80℃时淀粉糊化最充分，每升粥用5-8克油最合适。第一次点油半勺（约5克）让粥表面形成油膜，防止粘锅；第二次半勺（约3克）补充内部油分。关火前点油花能锁住水分，油和粥融合需要至少3分钟搅拌，否则油会浮在表面。就像熬小米粥测试粘稠度，用筷子能划出V形沟就能关火，这时候再点油花最合适。