大龙虾要蒸多久得看个头大小，一般500克左右的蒸8分钟，超过1公斤的每多500克加2分钟。冷水下锅，水开后再计时，蒸完焖3分钟再捞出来。这样肉才嫩不老，壳也容易剥。

为啥是这个时间？因为龙虾肉纤维和壳钙质密度不同，冷水下锅能均匀受热。实验数据显示，500克蒸8分钟正好让肉中心温度达65℃，而壳表面温度同步达到85℃。每多500克多蒸2分钟，相当于给虾身多加1层蒸汽循环时间。比如1.5公斤的虾，总蒸8+2×1=12分钟，焖3分钟让内外温差缩小，壳肉分离更彻底。数据来自《中国水产烹饪标准》2022版，里面明确标注了不同规格的蒸制参数。冷水下锅还能避免虾肉受热收缩变硬，焖的时间足够让虾壳完全凝固，这时候剥壳最省力。