春天来了，天气变暖，人体新陈代谢加快，这时候吃素能补充维生素和矿物质，帮助身体适应季节变化。蔬菜里的叶绿素和膳食纤维能清理体内积热，像菠菜、油菜这些春季时令菜，维生素C含量比秋冬季高30%以上，吃它们能增强免疫力。

春天吃素还有个科学道理，因为冬春换季时人体容易上火，而蔬菜中的水分和矿物质能平衡体温。比如中国营养学会大前年数据，每天吃500克春季蔬菜的人，感冒概率比少吃的低25%。蔬菜里的叶酸和钾元素能促进细胞再生，正好符合春天万物生长的特点。有研究说，上海地区居民在春季增加绿叶菜摄入后，肠道健康指数平均提升18%。不过要注意，吃素不能完全不吃肉，得搭配豆制品和鸡蛋，才能保证蛋白质摄入。