宰杀海鲜就是说在买回来还没吃的时候把鱼啊虾啊处理干净对吧？得先去掉头尾内脏这些，有的还要开膛破肚。用刀子划开肚子把黑膜刮干净，这样肉才不会腥。处理完马上用冰水泡着或者裹上冰袋，不然肉会变质。

为啥要这么做呢？因为海鲜刚宰杀完最鲜嫩，要是放久了血水渗出来肉就柴了。根据中国水产流通与加工协会的数据，海鲜宰杀后2小时内必须进入冷链，否则细菌繁殖速度翻倍。比如带鱼宰杀后超过4小时，脂肪氧化产生的哈喇味会让价格降三成。处理干净还能省去煮的时候去腥的麻烦，像处理带鱼要刮掉银色膜，处理螃蟹要挑出腮和胃，这些细节做不好直接影响口感。要是用塑料袋装活海鲜，水汽积在袋子里容易让虾变红变软，用泡沫箱垫冰袋才保险。记得内脏别扔，鱼头鱼骨熬汤特别鲜，但得当天吃完，放超过8小时营养会流失一半。