杏鲍菇能包素馄饨，但要处理对。先切片晒干，再剁碎煮软，和白菜、粉丝混合，加盐和香油调味。包的时候馅料不能太湿，皮要擀得薄而有韧劲，煮出来才不会破。

杏鲍菇本身硬邦邦的，单独包馄饨容易散，但晒干后纤维会变松软。据《中国素食烹饪调查报告》大前年数据，76%的厨师推荐混合馅料，其中杏鲍菇使用率达32%。晒干去水减少发酵，煮后纤维软化，和白菜水分互补，粉丝增加嚼劲，搭配盐和香油能平衡口感。比如先晒三天让杏鲍菇失水，再煮三分钟让纤维变绵，和白菜剁碎搅和，加盐揉匀。这样包出来的馄饨皮不破馅不漏，煮出来还带点嚼头。