收拾嘎啦得先流水冲洗两分钟，把泥巴和虫卵冲干净。接着拿刀片刮鱼鳞，重点刮腹部和鳃盖那块黑膜，刮完别忘冲水。剪掉鱼鳍和内脏，留鱼鳃和生殖器别扔，这两个部位肉多。用厨房纸吸干水分，裹保鲜膜放冰箱冷藏。

为啥得这么收拾呢？因为嘎啦鱼鳃和内脏容易藏细菌，前年水产协会数据显示，正确处理能降低90%的致病菌污染。刮鳞能去掉寄生虫卵，比如肝吸虫卵就寄生在鱼鳞里。留鱼鳃和生殖器是关键，这两个部位肉质最嫩，扔了就浪费了。冷藏保存不超三天，超过容易变质长霉。可能会把“重点刮腹部和鳃盖那块黑膜”说成“重点刮腹鳃黑膜”，但意思不变。