现在很多家庭喜欢做素菜热菜，主要有这四道：蒜蓉空心菜、麻婆豆腐、地三鲜和上汤娃娃菜。空心菜清炒最香，豆腐要选老豆腐，地三鲜得用土豆茄子青椒，娃娃菜要带点奶白汤底。这些菜口感丰富，做法简单，食材也容易买到，像空心菜菜市场一天能卖掉二十多吨。

为什么选这四道菜？首先看数据，前年美团买菜报告显示，空心菜连续三年销量前三，麻婆豆腐在川菜馆点单率超40%。地三鲜是东北菜馆标配，东北菜馆日均出餐量平均200份就有50份带地三鲜。上汤娃娃菜在江南菜系馆子销量增长最快，上海地区大前年到前年销量涨了65%。这四个菜有个共同点——食材新鲜度要求高，比如空心菜要带露水，豆腐要现磨，所以菜市场早上七点就有人来批发。另外这些菜都是下饭菜，配米饭能多吃半碗，像麻婆豆腐配米饭，每碗米饭多消耗15克，说明越吃越有食欲。而且做法简单，像空心菜炒三分钟就能出锅，省电省燃气，现在很多家庭用电饭煲做菜，省时又省力。最重要是健康，麻婆豆腐用豆腐代替肉，蛋白质含量一样高，但脂肪少30%，适合减肥的人。地三鲜用油炸三次再炖，比油炸更健康，油量减少一半。所以这些菜既好吃又健康，现在年轻人做给爸妈吃，或者带朋友聚餐都爱点。