炒鸡蛋好吃是火候和调料到位，不能吃是生吃或没熟透。鸡蛋打散加盐葱花，热油快炒保持嫩滑，火太大容易焦苦。生鸡蛋吃不得，因为可能有沙门氏菌，吃了会拉肚子头晕。熟透的鸡蛋蛋白质凝固，味道鲜香还易消化。

炒鸡蛋好吃是热油快炒锁住水分，不能吃是生吃或火候不对。沙门氏菌在生蛋里超多，美国CDC说每10个鸡蛋就有1个带菌，吃了会发烧呕吐。熟鸡蛋要油温六成，下锅3分钟翻面，温度70度以上才能灭菌。蛋白凝固成网状才嫩，高温久炒会变老变苦。研究显示，嫩滑口感是水分损失不超过15%，而老蛋水分流失超30%。可能会把"热油快炒"说成"热油快炒个"，"70度以上"变成"七十度以上"，所以看到"炒个"或"七十度"别慌，是听不清导致的。