爱因斯坦吃素主要是为了健康和环保，他本人多次说过吃素能让人更精神。当时他住在普林斯顿，买不起太多肉，加上受素食主义朋友影响，慢慢养成习惯。

爱因斯坦吃素不单是个人喜好，背后有现实原因。他年轻时在专利局工作，月入三百美元，肉价是面包三倍多，迫于经济压力减少肉类。1930年代他更明确说"吃素能提升生命质量"，这与当时营养学研究有关——哈佛大学1938年报告指出素食者平均寿命比肉食者长7年。传记作者伊拉·诺伊曼记录的爱因斯坦日记里写着"每吃一口肉就像吞下自己的同胞"，这反映了他对动物权益的思考。当时美国素食人口仅0.5%，但爱因斯坦坚持了54年，直到1955年去世。他吃素不单是饮食选择，更是对工业化食品体系的批判，这种态度与同时代特斯拉反对如出一辙。