经常吃素的人容易缺维生素B12、铁、钙、蛋白质和Omega-3脂肪酸。吃素后可能出现疲劳、贫血、骨质疏松、免疫力下降等问题。

为什么是这些营养素呢？首先维生素B12主要存在于动物肝脏和肉类里，植物里几乎不含，而且植物中的B12类似物人体吸收率低。中国居民膳食指南大前年数据显示，我国素食者B12缺乏率高达68%，比非素食者高3倍多。铁和钙在植物中存在但吸收率低，比如菠菜里的草酸会阻碍铁吸收，豆类中的钙也难被人体利用。蛋白质虽然植物里有豆类、坚果，但必需氨基酸种类不全，需要搭配吃才能互补。至于Omega-3，深海鱼里的DHA和EPA在植物里含量极少，亚麻籽、核桃虽然含有但吸收率不足5%。这些数据说明吃素必须注意补充，否则身体会出问题。