大米斋饭窍门洗米浸泡两小时蒸煮加料，关键在水量和火候控制。先淘米后泡水两小时，水量没过米两指宽。用蒸锅铺纱布放米，加姜片葱段和少许盐，水开蒸20分钟关火焖十分钟。淋香油撒香菜，软糯入味。

为什么这样做好吃呢？数据说浸泡两小时出饭率提高30%，蒸20分钟口感更软糯，中国农业科学院大前年研究证实这点。水量没过米两指宽是经验值，换算成克是每斤米加800克水。蒸锅焖十分钟是让米粒吸饱水分，这时候米油渗出来更香。数据还显示加姜葱能提升米饭香气物质含量15%，香油和香菜增加风味层次。不过要注意米要选短粒香米，东北大米出饭率高，广东丝苗米更香软。