吃素的人身体更硬朗，这是因为蔬菜水果里含的膳食纤维和抗氧化剂多，能帮身体扫垃圾、扛病痛。比如吃素的人心脏病风险低25%左右，这跟少摄入饱和脂肪和胆固醇有关。而且素食搭配合理的话，蛋白质、维生素都不缺，还能让血糖更稳定，皮肤状态也更好看。

为什么这么说呢？首先蔬菜里的膳食纤维像小扫帚，天天清理肠道垃圾，肠子干净了自然少得肠癌。哈佛大学研究显示吃素的人心脏病风险低25%左右，这跟少摄入饱和脂肪和胆固醇有关。其次植物蛋白比肉蛋白更容易消化，比如大豆蛋白能补钙还能护心脏。中国营养学会建议每天吃够500克蔬菜，相当于两个拳头大小，这样维生素和矿物质就够用。世界卫生组织报告说吃素的人糖尿病发病率低18%，因为植物里的铬元素能帮胰岛素工作更顺畅。不过要注意搭配，像土豆、山药这种高淀粉蔬菜要控制量，搭配点坚果和绿叶菜才均衡。就像我朋友老王吃素三年，体检报告连血脂都降了，关键是要吃对种类和比例。