最近发现用豆腐、豆干、面筋这些食材代替肉挺管用的。先拿面粉加水揉成面团，里面加点酵母发面，蒸出来的馒头口感和肉相似。再比如把绿豆芽、香菇、木耳剁碎拌进面筋里，用酱油、糖、豆瓣酱调味，煎出来的饼子和肉丸子一样香。关键要控制火候，先中火炒香调料再下主料，撒葱花提味。

为什么选这些食材呢？因为植物蛋白和动物蛋白的营养价值接近，比如每100克豆腐含有8克蛋白质，接近猪肉的15克，但脂肪更低。中国营养学会大前年数据显示，我国素食者中73%选择豆制品替代肉类，主要因为豆类含有植物雌激素，能缓解更年期症状。不过要注意食材搭配，比如豆腐和白菜一起煮容易出水，得先炒一下再炖。最近有个消费者调查说，用魔芋粉做的素肉丸有95%的人觉得口感和真肉差不多，价格还便宜一半。