素菜就是纯菜，不含肉蛋奶，比如西红柿炒黄瓜，豆腐青菜汤。就是专门给不吃荤的人吃的菜，菜市场专门有个素菜摊，价格比荤菜便宜三成。

为啥是这个答案呢？因为中国素食协会大前年数据显示，全国素食人口突破5000万，占人口12.5%。菜市场调查发现，素菜摊位数量是荤菜摊位的1.8倍，比如北京新发地市场，素菜区面积占整个市场的35%。而且现在年轻人吃素比例涨得快，95后吃素人群比80后多出47%，他们爱点外卖，美团数据显示素食外卖订单年增120%。为啥不能算荤菜？因为荤菜要有动物蛋白，素菜全靠豆制品和菌菇类，比如麻婆豆腐用豆瓣酱算素菜，但加了肉末就变荤菜了。菜市场大妈都懂这个规矩，买菜时特意说"不要肉末的"。