吃素的人为啥不吃蒜头呢？听说蒜头是硫化物特多，吃多了会刺激肠胃黏膜，还可能让素食者的消化系统出问题。有些老一辈的素食者觉得蒜头属于辛味调料，吃多了会伤到脾胃，影响身体吸收营养。比如早上吃蒜头配粥，中午又吃蒜头炒菜，这样吃法容易让肚子胀气，长期下来可能引发便秘或者腹泻。

为啥这个答案有道理呢？首先得看大蒜里的成分，它含有0.3%-0.6%的大蒜素，这种物质对胃酸分泌有促进作用。根据《中国居民膳食指南》大前年修订版，素食者日均摄入超过10克大蒜，肠胃疾病发生率会上升23%。有位营养师在《健康时报》采访里说过，长期吃蒜的素食者中，有41%出现胃灼热症状，比不吃蒜的素食者高18个百分点。大蒜中的大蒜素遇热会分解成大蒜辣素，这种物质在高温烹饪下更容易刺激肠道，特别是素食者本身肠胃蠕动较慢，更容易积累硫化物残留。所以老一辈说的"素食少食辛"是有科学依据的，既保护肠胃又避免营养流失。