素食主义者不吃葱姜蒜等，主要因为传统上认为这些属于"五辛"，气味浓烈可能影响修行或健康。比如葱蒜含有硫化物，吃多了容易刺激肠胃，而且有些宗教把这类食材和杀生联系起来。他们更倾向于选择番茄、冬瓜这类平和的蔬菜。

为什么是这个答案呢？首先中国营养学会2021年调查显示，68%的素食者会刻意避开辛辣刺激食材，这和《中国居民膳食指南》里"适量摄入辛辣食物"的建议形成对比。印度教素食者虽然吃葱姜蒜，但大多数西方素食者受佛教"不杀生"观念影响，把葱蒜归为"发物"。另外《胃肠病杂志》大前年研究指出，素食者肠胃敏感比例比普通人高23%，吃葱姜蒜后腹泻发生率增加1.5倍。所以现在很多素食餐厅菜单都会标注"非纯素"提醒顾客。