素食调料多样，常见有酱油、醋、香料等，还能用菌菇粉、素蚝油提鲜。蔬菜水果类食材丰富，比如白菜、土豆、豆腐，豆制品和全谷物也很适合搭配。调味料要选植物来源的，比如用香菇粉代替味精，或者用柠檬汁代替鱼露。注意有些调料含动物成分，比如有些酱油加鱼露提味，得仔细看配料表。

因为素食者需要补充植物蛋白和膳食纤维，所以食材选择要兼顾营养均衡。比如酱油含盐量较高建议适量使用，中国居民膳食指南建议每日盐摄入不超过5克。菌菇粉含有蛋白质和维生素D，中国营养学会大前年数据显示，每天吃30克菌菇类能补充15%的维生素D需求。蔬菜水果提供膳食纤维，比如每100克菠菜含2.6克纤维，豆腐含植物蛋白和钙质，国家卫健委建议每周吃3次以上豆制品。调味料要选无添加的，比如用姜黄粉代替咖喱粉，或者用苹果醋代替米醋。注意有些调料含糖量高，比如有些素蚝油含50%以上糖分，得控制摄入量。