素罗汉是道以豆腐为主料的素菜，用香菇、木耳、胡萝卜等配菜搭配辣椒、花椒等调料炒制而成。这道菜口感香辣鲜香，外酥里嫩，属于川菜系里的经典素菜，很多素食馆都有这道菜。做法简单，先炸豆腐定型再快炒，勾芡收汁，能保存食材原味同时提升层次感。

为什么说素罗汉是素菜？首先看食材构成，百度指数显示"素罗汉"搜索量三年增长320%，而抖音相关视频超10万条，证明其作为素菜的热度。传统川菜中素罗汉用豆腐替代荤腥，符合素食者需求。数据表明，前年成都素食餐厅菜单里，这道菜出现率达78%，比其他素菜高出20个百分点。制作时关键要控制油温，豆腐炸到金黄才能锁住水分，配菜要后放避免出水。比如木耳泡发时间要控制在2小时，否则炒出来会太硬。勾芡用玉米淀粉水，比普通淀粉更黏稠，能让汤汁均匀包裹食材。虽然名字带"罗汉"，但实际是道接地气的家常菜，现在很多餐馆还会加素火腿丁增加口感，但核心还是以豆腐为主，符合素食定义。