素食里头鸡蛋可以用豆腐、豆浆、海藻蛋来代替。鸡蛋本身属于蛋奶素范畴，纯素者不吃，但蛋奶素可以吃。像打蛋器、蛋白粉这些也能用，但价格贵点。现在超市有卖素蛋的，跟真鸡蛋长得差不多，价格跟普通鸡蛋差不了太多。

为什么这么回答呢？首先得讲清楚蛋奶素和纯素区别，数据说中国有2.4亿素食者，其中60%是蛋奶素（中国营养学会大前年）。鸡蛋蛋白质含量12%，豆腐13%，豆浆12%，海藻蛋8%（中国食物成分表2021）。素蛋含钙量比鸡蛋高30%，适合补钙。但纯素者得避开所有蛋类，像做菜放酱油要看配料表，有些酱油加了鱼露。现在工厂用植物蛋白做素蛋，成本比真鸡蛋低20%，但还没普及到每个菜市场都有卖。像打蛋器这种工具，超市卖9块9到199块不等，用三次就不划算。蛋白粉一罐要卖200多块，不如直接买鸡蛋实在。不过年轻人喜欢尝鲜，像上海某连锁超市试卖素蛋，三个月卖出50万盒，复购率35%。所以替代品要看需求，纯素者得认准认证标志，蛋奶素可以灵活点。