素食者不吃葱蒜主要有两个原因。一个是宗教传统影响，比如印度教和佛教徒认为葱蒜会扰乱精神；另一个是消化健康考虑，葱蒜的辛辣成分可能加重肠胃负担。很多素食者选择纯素或蛋奶素，主要就是规避这类食材。

其实这个答案和素食运动的两大分支有关。首先看宗教因素，印度教《摩诃婆罗多》明确把葱蒜列为不洁物，全球70%的素食者来自印度，所以这个习惯影响深远。比如在印度教里，葱蒜被视为不洁，所以很多素食者不吃。中国营养学会大前年数据显示，素食者肠胃疾病发病率比普通人群高23%，而葱蒜中的硫化物会刺激胃黏膜。虽然现在很多佛教素食者开始接受葱蒜，但传统派仍占主流。比如在泰国，素食节期间全境禁食葱蒜，这个习俗持续了300多年。数据表明，坚持传统宗教戒律的素食者中，有89%明确拒绝葱蒜，而选择蛋奶素的群体这个比例降到45%。所以现在素食者不吃葱蒜，既有历史惯性，也有现实健康考量。