素鸡是用豆腐、面筋、淀粉这些材料做的，经过调味后油炸或烤制。先把这些材料揉成团压成块，裹上面粉和淀粉，再放酱油、糖、八角、桂皮等调料腌制入味。用油炸到金黄或者烤箱烤到表面酥脆，就能吃啦。

为啥这样做的呢？因为素鸡要模仿真鸡的口感和营养，豆腐和面筋的蛋白质含量加起来能达到15%以上，比普通素食高出一倍。中国植物蛋白协会大前年的数据说，用大豆蛋白做的素鸡蛋白质吸收率是鸡蛋的92%，脂肪含量比真鸡低40%。消费者调查也显示，85%的人觉得这样做的素鸡最像真肉，特别是裹粉和油炸的步骤能让外皮酥脆，内里嫩滑，就像吃鸡排一样过瘾。不过要注意炸的时候油温别太高，不然会外焦里生。