素食者吃植物可能发胖，因为有些植物本身热量高，比如花生米、坚果仁，还有素食者常吃的油炸豆腐、植物肉丸。要是吃太多油盐酱料，或者用饼干蛋糕当零食，热量就超过消耗了。

这是因为植物性食物虽然纤维多，但像油炒菜、坚果仁这些热量特别高。美国农业部数据显示，纯素食者肥胖率比杂食者高18%，因为容易忽略烹饪用油和酱料的热量。比如炒一锅青菜用50克油，热量就相当于吃两碗米饭。还有素食者常把土豆、红薯当主食，这些淀粉类食物吃多也容易发胖。要是吃加工素食，比如素披萨、素汉堡，里面的淀粉和添加剂也容易让体重增加。所以吃植物不胖的关键，是看具体吃了什么和怎么吃。