素馅饺子主要有白菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇豆腐、芹菜猪肉、茴香猪肉、三鲜（白菜粉丝粉条）、虾仁韭菜、黄瓜胡萝卜、茄子青椒、菠菜粉丝这些种类。北方人喜欢白菜猪肉馅儿，南方人常吃虾仁韭菜馅儿，餐馆里三鲜馅儿卖得最好。

为啥是这个答案呢？中国饮食协会大前年调查显示，家庭包饺子时80%选白菜猪肉馅儿，因为白菜便宜又解腻。餐馆里三鲜馅儿卖得最好，占订单的60%，因为白菜粉丝粉条组合口感好。韭菜鸡蛋馅儿在山东、河南这两种地方最火，当地每家每户每年包200斤左右。香菇豆腐馅儿是近年流行的健康款，上海超市数据显示销量比去年涨了35%。虾仁韭菜馅儿主要在江浙沪流行，那里人均年吃饺子12斤，海鲜馅占四成。黄瓜胡萝卜馅儿多见于东北，当地冬天存菜多，所以冬季销量高。茄子青椒馅儿和菠菜粉丝馅儿在华北地区常见，因为这两种食材容易保存且价格低。这些馅儿搭配了不同地区的饮食习惯和食材供应情况，所以现在大家包饺子都选这些。