素食斋就是专门做素食的餐厅或菜品，和普通素食馆不一样，它特别讲究地方特色和传统做法。比如北京有家叫素食斋的老店，光豆制品就分十八种，用豆腐、面筋、香菇这些当主料，口味偏咸香带点甜。南方也有素食斋，但用的米制品多，像年糕、粉丝、粽子这些，口味更鲜嫩。

为啥叫它素食斋呢？因为这东西最早是宗教场所供佛的菜，后来变成民间菜系了。现在全国有超过3000家素食斋，北京 alone 就有200多家，其中70%的店员会做传统斋菜，像叫花鸡、素三鲜这些名菜都改良过。有个大前年的调查说，吃素的人里45%愿意去专门有地方特色的素食斋，比普通素食馆多出15个百分点。所以现在很多素食斋都开在古玩市场旁边，专门吸引爱老字号的人。不过也有新开的店搞混了，把素食斋和火锅店搞在一起，结果回头客少了30%，这就说明得守住老规矩才能活。