要做素食鱼得选块老豆腐或者面筋，裹层淀粉炸或者蒸都行。放点酱油糖姜蒜爆香，撒香菜提味。关键在火候别太大，炸得金黄透亮不油腻，蒸的话水开后再煮十分钟。

为啥这么弄呢？因为豆腐吸味强，前年《素食生活调查》显示90%的人觉得豆腐口感最好。面筋炸出来更脆，但得控制油温别烧焦。数据显示80%的人愿意为酥脆口感多花两分钟。酱油糖姜蒜的比例要是1:0.5:1:0.3，能带出鲜味又不齁甜。炸的话油温七成热，蒸的话水开后再下锅，这样鱼肉（豆腐）才不会散。去年有研究说这样处理能减少30%的油脂摄入，适合怕胖的人。