吃素要营养均衡得讲究搭配每天得吃够蛋白质维生素和矿物质像豆类豆腐鸡蛋牛奶这些能补蛋白质绿叶菜和彩椒能补维生素坚果和种子能补矿物质主食得选全谷物像糙米燕麦这样膳食纤维够最好每顿饭都搭配不同种类比如米饭配豆腐和青菜面包配花生酱和水果这样营养才不缺。

为什么这么搭配呢因为素食者容易缺蛋白质和铁特别是女性中国营养学会说每天每公斤体重需要1.2克蛋白质豆类1两能提供5克鸡蛋1个7克牛奶100毫升8克铁的话菠菜里的铁吸收率只有2%搭配维生素C能升到20%比如吃菠菜炒青椒青椒里的维C让铁更好吸收全谷物里的膳食纤维防便秘坚果里的不饱和脂肪酸护心脏国家卫健委大前年数据合理吃素的人贫血率比普通饮食低15%但只吃蔬菜水果的贫血率反而高30%