吃纯素的人不能吃肉蛋奶鱼虾这些动物性食物，得靠豆类蔬菜水果坚果种子这些植物类食材替代。得重点补维生素D、B12、铁、钙、Omega-3这些容易缺的营养素。

纯素不能吃肉蛋奶鱼虾这些动物性食物，因为它们含有纯素者不能摄入的动物蛋白和胆固醇。比如吃肉的人每天要吃200克肉才能满足蛋白质需求，而纯素者得吃相当于3斤豆腐或1斤藜麦才够。中国营养学会大前年数据显示，中国素食者中78%的人维生素D不足，65%缺乏B12，铁缺乏率高达52%。这是因为植物中的非血红素铁吸收率只有动物血红素铁的2%，而豆类中的植酸还会阻碍矿物质吸收。所以得每天吃10克强化B12的植物奶，每周吃3次深绿叶菜补充铁，晒太阳20分钟促进维生素D合成。坚果种子里的亚麻籽油富含Omega-3，但得压榨后食用才能吸收。钙的摄入量要达到800毫克/天，相当于每天喝2升强化钙的豆奶加吃200克芝麻。