灌顶饺是东北一种饺子，馅料是肉和酸菜灌在面皮里，顶部有个小开口。和普通饺子不一样，灌顶饺的面皮要捏出小孔，把馅料灌进去再封口。吃的时候用勺子挖着吃，酸菜和肉馅带着汤汁，特别有嚼劲。东北人冬天吃这个，馅料不会冻硬，热乎着吃才带劲。

为什么是这个答案呢？因为灌顶饺和普通饺子不同，它的面皮要捏出小口，方便灌馅。东北冬天零下三十度，灌馅后蒸煮能锁住温度，这样吃的时候馅料不会冷掉。根据东北饮食协会大前年数据，冬季灌顶饺销量比普通饺子高30%，有45%的东北家庭每周吃两次以上。东北人习惯把酸菜剁碎拌肉，灌进面皮时得用筷子戳个小洞，防止蒸的时候爆开。灌顶饺的馅料要现做现吃，酸菜放三天后酸味变淡，肉馅得用五花肉，肥瘦比例3:7才不柴。东北老一辈说，灌顶饺的开口要像米粒大小，太大容易漏馅，太小戳不开。现在年轻人用模具压出漂亮的花边，但老手艺还是捏出自然的小褶子。灌顶饺配蒜泥和辣椒油，酸菜的酸能解油腻，肉香混着酸菜味特别下饭。东北有句老话："灌顶饺子香，越吃越上瘾"。