炖鱼放鱼子还是其他料子，得看鱼子种类和炖法。像青鱼子、鲈鱼子这种小颗粒的，适合清蒸或红烧，能提鲜不抢味。要是炖草鱼、鲤鱼这种大鱼，最好放葱姜蒜、料酒、香菜这些去腥增香。鱼子炖太久会变苦，得半小时放才入味。

为啥这么讲究呢？鱼子里的谷氨酸含量是普通鱼肉的3倍（中国水产科学大前年数据），但高温久炖会让蛋白质变性苦涩。比如用鲢鱼炖汤，前段放葱姜料酒去腥，半小时加鱼子，汤色奶白味鲜。老厨师都讲究"三放三不放"：腥味重的鱼头鱼骨先放，腥味轻的鱼肉后放，鱼子放。要是像东北炖鲫鱼，得先放五花肉垫锅，再放葱姜，半小时加鱼子，这样肉香和鱼子鲜味才能融合。要是硬把鱼子扔进去炖，就像煮方便面加辣椒酱，容易出苦味。