头儿们做素馅饺子得用这几种料：胡萝卜、香菇、豆腐、芹菜、葱姜蒜，还有酱油、香油、盐这些调味料。先把这些菜剁碎搅成泥，加调味料拌匀。关键要热油泼葱姜蒜激发香味，再拌一遍。

为啥选这些呢？首先胡萝卜和香菇维生素含量高，胡萝卜的维生素C是苹果的3倍（每100克0.8毫克），香菇的蛋白质是鸡胸肉的2倍（每100克12.4克）。豆腐能补充植物蛋白（每100克8.6克），芹菜纤维多（每100克1.6克）口感脆嫩。热油泼葱姜蒜能让馅儿更香（高温激发香气物质），拌能锁住水分和营养。比如用香菇豆腐做馅，蛋白质含量能达到每100克馅料15克以上，比普通肉馅还高，而且脂肪含量低（肉馅通常25克左右）。这样包出来的饺子皮薄馅多，咬开满嘴香，营养又健康。