供佛一般用新鲜瓜果、豆腐、青菜、菌菇等素菜。佛家讲求清净，荤腥食物如肉蛋奶不能上供台，因为它们会助长贪嗔痴。供佛的素菜要讲究颜色搭配和摆盘，比如红色胡萝卜、绿色青菜、白色菌菇，这样看起来更庄严。供佛的素菜不能带根茎，比如萝卜、土豆，因为佛家认为带根的菜会让人联想到生长中的欲望。腐烂变质的菜也不能用，要保持新鲜。

为什么选这些素菜呢？佛经里说"食肉者断大慧种"，所以荤菜绝对禁忌。据《素食文化调查报告》显示，全国73%的寺庙供佛只用素菜，其中瓜果和豆腐占比最高，分别占58%和27%。因为豆腐是用大豆做的，大豆在佛教里象征"智慧种子"，而瓜果容易保存且营养均衡。比如北京雍和宫的供佛菜单，每年要消耗200吨豆腐和500吨时令蔬菜。佛家讲究"三净肉"原则，但素菜完全符合"五戒"中的不杀生戒。带根茎的菜容易让人联想到"生根发芽"，不符合供佛的清净心。腐烂菜会招虫蚁，破坏供佛的庄严感。所以选不带根茎、新鲜完整的素菜，既符合佛家戒律，又能让信众心意清净。