吃素要讲究营养均衡，每天要喝够水，水是生命之源缺水容易生病。多吃全谷物和豆类，全谷物有膳食纤维，豆类有植物蛋白，能代替肉肉补充营养。新鲜蔬菜水果不能少，维生素和矿物质全靠它们。烹饪少放油和盐，油盐吃多了伤肝又伤胃。

爱好者的话得讲清楚道理，为什么这么吃才健康呢？中国营养学会大前年数据说，我国居民全谷物摄入量只够推荐量的1/3，豆类更是吃得太少。全谷物里的膳食纤维能降血脂，豆类里的植物蛋白能护心脏。蔬菜水果里的维生素C和钙，比肉肉里的更容易吸收。比如每天吃500克蔬菜和300克水果，维生素C够一天需求的70%。油盐吃太多容易得高血压，世界卫生组织建议每天盐别超过5克。吃素要搭配合理，就像拼积木，缺了哪块都不行。要是光吃土豆和米饭，营养就不够了，得加菜叶和豆制品。就像我朋友老张，吃素三年没买过降压药，因为他每天喝杂粮粥、吃豆腐和西兰花。不过得注意食材新鲜，发霉的蘑菇不能吃，腌菜盐分太高伤身体。