吃素食比肉食健康主要有几个原因。首先吃素能减少饱和脂肪和胆固醇摄入，降低心脏病风险。其次植物性食物富含膳食纤维，有助于控制血糖血脂。再者素食者患肥胖症和糖尿病概率更低，还能延长寿命。

吃素食健康是因为植物性食物本身不含胆固醇，而红肉和加工肉食含大量饱和脂肪。哈佛大学2021年研究显示，素食者心脏病发病率比肉食者低32%。中国居民膳食指南建议，日均红肉摄入超过50克，风险上升40%。世界卫生组织指出，每天吃100克加工肉食，致癌风险增加18%。此外素食含抗氧化物质多，比如蓝莓、菠菜中的花青素能清除自由基。反观肉食加工过程会产生亚硝酸盐和苯并芘，这两种物质被列为1类致癌物。素食者肠道菌群更平衡，产生的短链脂肪酸能保护肠黏膜，降低肠癌概率。