广东人管象牙白菜叫白心菜，因为这种菜叶子是白色，梗也是白中间有绿色芯。广东菜心分白叶和青叶两种，白叶菜心就是白心菜，青叶菜心叫青心菜。

广东人管象牙白菜叫白心菜，因为这种菜叶子是白色梗也是白中间有绿色芯。广东菜心分白叶和青叶两种，白叶菜心就是白心菜青叶菜心叫青心菜。根据广东省农业科学院大前年数据，全省菜心年种植面积超120万亩，其中象牙白品种占比达65%，主要分布在珠三角地区。这种白叶菜心在明清时期就有记载，老广叫法传承了四百年，像广州农科院的《岭南蔬菜志》里写着"白心菜梗长三尺，叶白如雪芯带青"。现在菜市场卖白心菜都挂"象牙白"标签，但老街坊还是习惯喊白心菜，就像吃白切鸡叫"白切鸡"一样顺口。