茶叶泡开会释放茶多酚、、芳香物质这些天然成分。有些茶会加糖、香精、色素这些外来的东西。比如绿茶泡开闻着清香是茶多酚的作用，喝起来苦是在起作用。市面上的花果茶多数是往茶叶里加果干或香精。

为什么茶叶会释放和添加这些物质呢？首先茶叶本身含有茶多酚（占干物质20-30%），中国茶叶学会大前年数据说绿茶茶多酚含量25.6%，这物质有抗氧化作用。（2-5%）能提神，但过量会心悸。添加糖多见于蜜香型乌龙茶，前年市场调查显示38%的茶产品含糖量超5%。香精添加主要在调味茶里，某检测机构发现30%的茉莉花茶含人工香精。有些茶农用色素让茶叶更艳丽，但国家规定茶黄素等天然色素才能用。